荷叶鸡的原料：三黄鸡；
荷叶鸡的配料：荷叶一张、干香菇；
荷叶鸡的调料：姜片、酱油、蚝油、糖、盐、白胡椒、料酒、香油。
荷叶鸡的做法：
1、鸡肉洗净后斩成小块，比咱们平时做的鸡肉块小一半左右，这样容易入味、蒸熟 口感也会很滑嫩。
2、鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片，拌匀，腌制约半小时。
3、腌制鸡肉同时，用温水将香菇泡发。
4、干荷叶用清水洗净，荷叶有种干涩的味道。
5、将泡发好的香菇改刀成丁，轻轻挤出一些水分，但不要挤的过干，添加到鸡肉中。可以加入2勺泡香菇的水，最后加入一勺香油，充分拌匀，再腌制10分钟。
6、荷叶摊开，可以放在一只比较深的大碗上，这样操作比较容易些。腌制好的鸡肉，均匀的摊在荷叶上，再放上几片姜，可以再撒一层白胡椒粉，都是有提鲜作用的。卷起荷叶四周，包成团，开口朝下。
7、放入蒸笼中，冷水蒸，中火。水开后再蒸约8-10分钟，然后关火，闷5分钟，这样有利于荷叶的香味散出。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、选购鸡时，将鸡抓住翅膀提起，鸡挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明生命力强。
2、鸡身上也有泥，用盐撒在上面轻轻搓揉，表皮的脏东西就去掉了，再用清水冲净，撒上盐、淀粉一勺起到让肉质较嫩的效果）。
3、洗荷叶的时候可以准备一锅热水，把干荷叶放进去焯烫几秒钟，待荷叶开始变软时立刻取出，用冷水冲洗几下就可以了。
健康提示：
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。青红椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能为孕妇提供足量的维生素。整道菜香脆酸辣俱全，颜色五彩缤纷，能促进食欲。
食物相克：
服用左旋多巴时不宜食用；服用铁制剂时不宜食用鸡肉。
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更新于：2013-03-01 16:01:23