南瓜酥皮蛋挞的做法及营养价值
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南瓜酥皮蛋挞的原料：面粉300克
南瓜酥皮蛋挞的配料：黄油40克、鸡蛋一个（可以不用，我只是为了加点营养。别人的方子里都没有。）、温水100克~150克（如果不用鸡蛋，则多加50克水）、盐一小勺、糖100克。
南瓜酥皮蛋挞的做法：
1、除油心用的黄油外的其它材料混合均匀，水要一点一点地加，直到活成稍硬的面团。惯例用面包机和面，大冬天的，自己揉面太冷了。
2、叠被子：揉好的面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏，松弛20分钟后拿出。在案板上撒些面粉，将面团擀成平整的薄片。将黄油放在中心，四边包好，不要露馅，再擀平。将面皮从三分之一处由左向中心折叠，再将面皮的另一端向中心折过来，盖在才折过来的那三分之一面皮之上。这样就完成了第一轮的3折。把第一次3折的面皮换个方向，（旋转90度），略压平擀长点，用同样的方法再折三折。第二轮的3折就做好了。如法炮制再来一轮，3X3X3。（折叠两轮，酥皮的层次就已经比较明显了，如果喜欢吃南瓜酥皮蛋挞皮酥一点的，就折叠三轮。）包上保鲜膜放进冰箱冷藏20分钟。（其实每折叠一次最好放进冰箱冷藏10分钟左右，让面团松弛一下。我是因为赶时间，兼之冬天比较冷，黄油不易融化，就省略了。）
3、面团进冰箱松弛的时候，准备南瓜酥皮蛋挞水。配方：鸡蛋：一个，牛奶20克，水70克，糖35克，芡粉2克（不放也没关系，如果水换成牛奶了，就不要放了）。水可以全部换成牛奶，蛋也可以只用蛋黄。水还可以用炼乳替换一部分，（那就要适当减少糖的用量）；也可以用淡奶油替换一部分，味道要更香浓一些。
全部材料打散搅匀，讲究点的就用滤网过滤一下，烤出来的南瓜酥皮蛋挞细腻些。
4、取出冷藏好的面团，擀平。用圆形的模具切成南瓜酥皮蛋挞皮，按进南瓜酥皮蛋挞模具中。
5、搅拌均匀的南瓜酥皮蛋挞水倒入南瓜酥皮蛋挞皮中，放入几小块南瓜。烤箱预热200度，烤20分钟到30分钟左右，看到南瓜酥皮蛋挞皮分层，南瓜酥皮蛋挞液鼓起，摸一下南瓜酥皮蛋挞液表面不黏手了，就出炉。
6、稍稍冷却到不烫嘴了，就开吃吧。热乎乎的南瓜酥皮蛋挞，配上一壶花草茶，冬天的寒意一扫而光。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
2、小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
3、面粉：养心，益肾，和血，健脾。
食物相克：
精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。胃肠道功能较弱或胃溃疡、十二指肠溃疡患者，功能性消化不良常拉肚子的人，胃肠道手术后处于恢复期的人。最好不吃或少吃韭菜、芹菜馅的包子、饺子、馄饨，因为这类蔬菜所含的膳食纤维较高，会增加胃肠道的负担，面粉除了人们通常说的标准粉和富强粉之外，还有专门加工的饺子粉、蛋糕粉、面条粉、面包粉等。
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更新于：2013-02-20 11:35:36