奶油瑞士卷的原料：面粉80g(普粉60+淀粉20)、蛋4个中等大小、牛奶60ml；
奶油瑞士卷的配料：色拉油30ml、糖适量(不低于40克)、盐和白醋各一丁点、雀巢淡奶油适量、椰蓉适量（适量就是按个人口味调整）；
奶油瑞士卷的做法：
1.蛋白、蛋黄分离；
2.蛋白+盐+白醋+糖打发至硬性发泡；
3.蛋黄+油+牛奶+面粉，充分搅打成蛋黄糊，要充分，不然有沉淀；
4.蛋白糊分三次加入蛋黄糊，切半均匀，彻底拌匀（不要因为怕消泡就随便搅拌两下，不然蛋糕有沉淀，不易烤熟，还可能发腥）；
5.倒入烤盘，160度预热5分钟，烤30分钟；
6.烤好后的蛋糕，晾凉，抹薄薄一层淡奶油，上面撒适量椰蓉，卷起来即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、烤到用手拍蛋糕表面时不粘手也没有沙沙声就熟了
2、打蛋白到九分发,尖尖有个弯钩,打过头卷的时候容易断开.
3、蛋糕趁热卷起,开始的地方，用小刀轻轻划三刀,这样容易卷起。
4、卷好后的蛋糕卷放冰箱冷藏1小时,会比较好切。
健康提示：
鸡蛋：
1、 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
牛奶：
1、脱脂奶适合老年人、血压偏高的人群；高钙奶适合中等及严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眠者以及工作压力大的女性；
2、缺铁性贫血、乳糖酸缺乏症、胆囊炎、胰腺炎患者不宜饮用；脾胃虚寒作泻、痰湿积饮者慎服。
3、乳糖不耐症(90%的华人有乳糖不耐症)人群服用要控制好用量，一般200毫升之内没问题，但个别只能喝很少的牛奶甚至完全不能喝牛奶，否则引起胃胀和腹泻。
食物相克：
鸡蛋：
鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
鸡蛋与生葱、蒜相克，葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。
鸡蛋与豆浆相克，降低了营养价值。
鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化；
鸡蛋与味精相克，会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。
牛奶：
牛奶忌与以下食物同时饮用：
1、果汁——果汁等酸性饮料可使牛奶中的蛋白质发生凝集、沉淀,难以消化吸收,严重者还可能导致消化不良或腹泻。
2、茶水——茶叶中鞣酸会阻碍牛奶中的钙离子吸收。
3、牛奶与含草酸的食物（如菠菜）同食，会影响人体对钙的吸收。
4、牛奶与糖——牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。鲜牛奶在煮沸时不要加糖，煮好牛奶等稍凉些后再加糖。
5、牛奶与巧克力——牛奶含有丰富蛋白。
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更新于：2013-02-16 12:22:22