秘制排骨的做法及营养价值
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秘制排骨的原料：排骨
秘制排骨的调料：生抽、鸡精
秘制排骨的做法：
1、将葱白和葱叶分开，葱白拍扁，葱叶切段，备用；蒜剁碎，姜拍扁，八角和小茴香洗净，备用。
2、炒锅大火烧热，无需放油，直接倒入洗净的肋排骨翻炒。
3、将肋骨翻炒至变色，根据个人口味调入适量生抽，然后放入红糖块。
4、中火炒至红糖块充分融化，开大火，加入葱白、姜、蒜、八角、小茴香。
5、将肋骨和辅料翻炒均匀，倒入清水，以刚好淹过肋骨为好。
6、盖上锅盖，中火焖煮。
7、期间需要掀盖3-4次，翻炒肋骨，可以更均匀上色入味。
8、焖20分钟后，基本上已经收汁，掀盖翻炒至完全收汁。
9、放入切段的葱叶，调入适量鸡精，如果口味重的还可以在这个时候加入适量盐。
10、翻炒均匀后装盘，一道色香味俱全的秘制排骨就做好了。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、秘制排骨的肋排是不用焯水。
2、排骨，应该挑选那些肋骨，切出来一块块的小排很好，肉要新鲜的，闻闻就知道了，一般较新鲜的肉没异味、样子也较好、肉质较鲜嫩、红润的感觉。排骨上有分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是呈圆的还是扁的，扁排的话会好吃很多。
健康提示：
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食物相克：
猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
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更新于：2013-02-15 12:17:11