豆瓣茄的原料：茄子；
豆瓣茄的配料：豆瓣酱、青椒、香菜；
豆瓣茄的调料：独蒜、生抽、香油、花椒油、味精。
豆瓣茄的做法：
1、茄子两个（约一斤）、豆瓣酱两大匙、青椒四、五个、独蒜半个、生抽两大匙、香油一大匙、花椒油一大匙、香菜一棵、味精适量。
2、茄子洗净后去“头”去“尾”，纵剖成两半，用刀在上面纵向划几道，放沸水蒸锅中蒸约十分钟至软熟。
3、蒸茄子期间将蒜、青椒剁成末，香菜切碎。
4、锅中放微量油烧至四成热，下青椒、蒜末炒出香味。
5、盛到装豆瓣酱的碗里，再放入生抽、味精、香菜拌匀制成味料。
6、将茄子取出晾凉，上桌前浇上味料。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
茄子切开后和空气接触会变黑，所以切好后尽快入蒸锅蒸制，不然变黑了就难看了。
健康提示：
1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食物相克：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
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更新于：2013-02-09 15:15:33