金沙山药的原料：山药、蛋黄；
金沙山药的做法：
1.山药一大根，洗干净，去皮，切方丁；
2.鸭蛋黄压成泥，待用；
3.豌豆只要半把就够了，沸水中焯一下，沥干水取出备用；
4.用刚才焯豌豆的沸水，继续焯山药，煮开以后继续焯5分钟，沥干水，盛出来备用；
5.准备点葱姜，姜要切成细末，去蛋黄的腥气；
6.起一个炒锅，锅中多放一些油，烧微热后，倒入葱、姜，出香味；
7.倒入鸭蛋黄，马上转小火，赶紧炒匀，看蛋黄四周有小泡出来，就可以了，不用炒到起沙的状态；
8.倒入焯好的山药和甜豌豆，一起翻炒匀；
9.倒入水或者高汤，用高汤，味道会更加的好，再加一点黄酒去腥提香、加入适量盐、再加入一点糖、等锅中的汤汁煮开后，勾芡；
10.出锅前，点些香葱即可享用。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
削去山药的外皮时，一不小心就会粘上山药的粘液，弄到手臂上，其痒难忍。
怎样去掉山药皮呢？
其方法是：先把山药用清水洗净，再放在开水锅中煮四、五分钟，晾凉后去皮。还可把山药洗净，放在蒸屉中蒸四、五分钟，凉后再去皮。这两种方法都可以免除因山药的粘液粘手，而发生刺痒。但是，不论煮，还是蒸，都不要煮（或蒸）过火，因为把山药煮（或蒸）过火后，山药变烂，便不好去皮。
健康提示：
山药：
1.适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
鸡蛋：
1、 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2、 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3、 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食物相克：
山药：
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
鸡蛋：
鸡蛋与兔肉相克，者各有一些生物活性物质，若同炒同食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，故不宜同食。
鸡蛋与生葱、蒜相克，葱蒜与鸡蛋在性味与功能上皆不合。
鸡蛋与豆浆相克，降低了营养价值。
鸡蛋与红薯相克，同食更加不易消化；
鸡蛋与味精相克，会造成谷氨酸摄入过量，对消化及神经系统不好。
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更新于：2013-01-15 14:35:18