广式蛋黄月饼的原料：面粉160克、咸蛋黄。
广式蛋黄月饼的配料：豆沙、糖、盐、枧水、花生油。
广式蛋黄月饼的做法：
1、在转化糖浆里加入盐、枧水，用打蛋器搅拌均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，搅拌均匀。
3、筛入面粉，看，像不像一座富士山。因为油多，吃粉很容易，用橡皮刀搅拌就能搅匀。
和成像耳垂一样软的面团，放在一边，醒面一到两个小时。
4、鸭蛋黄，喷一点白酒，摆入烤盘，烤箱预热180度，烤3到5分钟，拿出晾凉。
5、备馅料：把蛋黄包入豆沙馅中，按每个45克的分量称量好，这样可以保证月饼大小均匀。
6、好的面团分成20克一个的小剂子，沾点干粉，压扁，把馅放在面饼中间，用手把饼皮慢慢往上推，包住馅。因为面团比较软，很容易推展开，把馅全包住的。 包好的胚子搓成圆柱状，这样容易放进模具里。所有的月饼胚子都包好后，再一个一个地放进模具压制成型。胚子放进模具之前，先在干粉里滚一下，沾上一层干粉，这样脱模就比较容易，不会沾在模具上了。
7、月饼摆放在烤盘里，表面喷一点点水。烤箱预热200度，放入。
8、入炉烤5到8分钟，表面稍稍发黄时拿出来刷一层蛋黄液（2个蛋黄加一点点盐，一点点水，搅匀）
9、再烤3到5分钟，月饼表面金黄即可出炉冷却。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，在超市卖syrup的地方。美国通常见到的牌子是King牌的。如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就差很多了。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。加碱水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。没有碱水就用等量的小苏打+水代替。
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5、如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
6、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。
健康提示：
面粉：
1、面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。
食物相克：
面粉：
忌选择颜色特别白色的小麦粉。
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更新于：2013-01-07 14:55:20