走油豆豉扣肉的做法及营养价值
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主料： 猪肋条肉)750 克
辅料： 豆豉50克
走油豆豉扣肉的做法:
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;8然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
走油豆豉扣肉的特色：
香味浓郁，吃口不腻，软烂鲜美。
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更新于：2013-01-01 13:45:42