豉汁凤爪的原料：鸡脚；
豉汁凤爪的配料：葱、姜、白糖、白醋、油、盐、大料2小颗，花椒少许，桂皮少许、豆豉、蒜蓉、耗油、香油、胡椒粉、小绿尖椒片；
豉汁凤爪的做法：
1.鸡爪洗干净；
2.鸡爪子去指甲，用剁刀砍去连着指甲的一小截指头；
3.找个锅，倒入清水，加入2大勺白糖，煮开熬化；
4.煮开后加入一点白醋，再煮开就可以用了（加白糖和白醋，下鸡爪子煮，是为了去除鸡爪的冰鲜味，还有去腥的作用）；
5.水开后，将爪子倒入，煮开；
6.提起一个爪子，看看爪子指头已经弯曲了，那就是煮合适了；
7.鸡爪子捞出来以后，控干水分，常温下晾干，下油锅了，不用太多油，下爪子炸一下，爪子背骨都变金黄色即可；
8.将爪子赶紧过凉水冲洗，要完全冲透（一个是要冲凉了，一个是要把油完全冲下去，这样成品才不油腻）；
9.将冲好的鸡爪子从中间斩件，一定要用很快的剁刀，要不拉来喇去的刀口会很难看；
10.准备下一步的调料：葱、姜，切碎，大料2小颗，花椒少许，桂皮少许；
11.找个大腕，将斩件的鸡爪子泡在热水里，将香料也放进去，最后加入适量盐，不能够太少，有一定入味作用；
12.然后上锅蒸，盖盖，先大火蒸20分钟，然后转小火40分钟；
13.将蒸好的鸡爪子捞出来，如果你蒸了一个小时还没有泡发，那还的再继续蒸一会，最终的口感才会软烂；
14.准备最后的调料：豆豉、蒜蓉、耗油、香油、胡椒粉、盐、糖、小绿尖椒片；
15.将刚才提到的调料都调进鸡爪子的碗里，拌匀；
16.拌匀以后，放入已经上汽的蒸笼里，大火蒸8分钟；
17.锅的时候，撒上切好的尖椒片，就可以了。
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更新于：2012-11-27 12:02:16