北京炒疙瘩的原料：面粉；
北京炒疙瘩的调料：油、盐、韩式辣椒酱；
北京炒疙瘩的做法：
1、面粉里加点盐，分次加水，搅成雪片状，和成较硬的面团，饧30分钟，中间再揉两三次。
2、鸡胸肉切成和疙瘩大小差不多的丁。
3、蒜薹掐头去尾，洗净，切成和疙瘩大小差不多的丁；胡萝卜洗净，也切成同样大小的丁。
4、青豆用水冲洗一下。
5、把饧好的面再揉揉，按扁，用擀面杖擀成半公分厚的面片。
6、用刀切成半公分宽的长条。
7、再把每根长条搓成园条。
8、用手把没跟园条揪成小疙瘩，一定要撒上面粉，防止粘连。
9、用笊篱把疙瘩上的面粉，筛掉。
10、锅置火上，放入水，烧开，把晒过的疙瘩放入锅中，煮至8成熟。
11、捞出，过凉水，以防粘连。
12、炒锅置火上，放油烧至5成热，放入用料酒、淀粉腌制的鸡丁，翻炒至变色，盛出。
13、留底油，放蒜片爆香，放入胡萝卜丁、蒜薹丁和鸡丁，翻炒。加入韩式辣椒酱，少许盐翻炒。
14、最后放煮熟的疙瘩和青豆，翻炒均匀，即可。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、炒疙瘩的面要和的硬一些，做到三光。如果刚和好的面，不光滑，不要着急，等饧一会儿，再揉，多肉几次就可以了。
2、疙瘩不能太大，也就是半公分见方。
3、正宗的疙瘩是用手一个一个揪成的，如果想偷懒，就用刀切成这么大小的方块。
4、疙瘩煮之前要过一下筛，目的是筛去上面的面粉，以防煮的时候，糊锅。
5、煮的时候，要蹭着锅底搅，也是为了粘锅底。
6、炒的时候，先放其他难熟的肉和蔬菜，最后放疙瘩，炒匀即可。
健康提示：
胡萝卜：一般人都可食用。 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、营养不良、食欲不振者、皮肤粗糙者。
面粉：
1、面粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2、小麦营养价值很高，所含的B族维生素和矿物质对人体健康很有益处。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症；患有脚气病、末梢神经炎者宜食小麦面粉；体虚自汗盗汗多汗者，宜食浮小麦。
食物相克：
胡萝卜：
酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。
面粉：
忌选择颜色特别白色的小麦粉。
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更新于：2012-11-17 13:01:35