主料： 仔鸡500 克
辅料： 红卤水1500克 老姜 香葱 鲜汤
调料： 红椒末 料酒 酱油 水淀粉 鸡粉 油
姜汁卤鸡的做法:
1、将仔鸡洗净，入滚水里汆水后捞出，再次洗净。
2、另用锅放卤水，将鸡放入卤至八成熟后捞起。
3、取五分之三的生姜和葱辗成姜末，切成葱花;另用五分之二的生姜拍破，葱切成长段。
4、将拍破的生姜和葱段置入盘底。
5、将卤鸡辗成块，加入鲜汤、料酒和酱油拌匀后，置入放了葱姜的盘上，入锅蒸熟。
6、起炒锅放油，用小火将姜末及泡椒末炒香。
7、将蒸盘内的原汁倒入锅内，加入醋、鸡粉烧开;换中火，下入水淀粉，静止三秒至熟。
8、下入葱花，关火推匀。
9、将姜汁调味料浇在鸡上，即成。
姜汁卤鸡的特色：
咸香鲜嫩
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更新于：2012-11-14 12:04:53