主料： 田鸡500g
辅料： 红椒1个 长青椒2个 生姜1块 蒜头3粒 葱2根 干红椒100g 花椒30g 食油200ml（实耗50ml） 食盐适量 料酒适量 生抽适量 生粉适量 花椒
辣子田鸡的做法:
生姜切片、蒜头切片、干红椒切段、花椒洗净备用。
青红椒切段、葱切段
田鸡洗净剁块，加食盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。
锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧至冒微烟时倒入沾上干生粉的田鸡，炸至双面微黄捞起滤油再复炸一遍至金黄。
将炸至金黄的田鸡铲起备用。
锅内留底油，下花椒小火炸香。
倒入干红椒、姜片、蒜头煸香。
倒入青红椒翻炒，食盐调味。
青红椒五分熟时倒入田鸡块翻炒，洒少许料酒提香。
出锅前洒入葱段即可。
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更新于：2012-11-10 12:33:14