主料： 月饼粉150g
辅料： 转化糖桨112g 枧水2g 花生油38g 蛋黄12个 绿茶馅900g
绿茶蛋黄月饼的做法:
1、112g转化糖桨内放入2g枧水，搅拌均匀后，加入38g花生油再次搅拌均匀，筛入1/3月饼粉拌匀；
2、搅拌均匀后再将余下的月饼粉倒入，此时切记不能用打蛋抽搅拌，更换勺子搅拌成团后，放入保鲜膜包裹入冰箱冷藏1-3小时（这步切记不可省略）
3、把馅按蛋黄+馅=40g/个，皮10g/个（皮馅比例为2:8）
4、馅料要放在手中反复揉搓（这步不能省略，是为了让馅与收黄更充分贴合）
压编，用拇指压个窝，把收黄放进去包成一个球；
5、手沾手粉，拿月饼皮，放在手中揉搓成团后，压扁，把团好的馅放在皮上，好巨大，没关系，可以包住的，依然用虎品往上推。 6、借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住馅为止，此时勿整形，将成团的月饼球放在面粉中
7、拿出放在手中，揉搓，一边整形，一边将面粉均匀沾满月饼球；将月饼球整成稍长形，为了避免放入模具时碰破皮；
8、模具倒面粉，晃动后将面粉磕出，模具均匀沾满薄薄一层面粉；将月饼球放入模具，将模具反过来对着不沾油布，左右晃动压实，提起即可
9、烤箱预热，200度，月饼弄好后，表面刷层清水
10、200度8分钟后取出，表面拍上蛋液，四周刷上蛋液，烤5分钟后再取出，重复上述步骤，再继续烤5分钟后取出即可，冷却后，密封保存，等待回油
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更新于：2012-11-09 11:28:17