美味蟹汤的原料：母蟹
美味蟹汤的调料：酒、盐、味精、食用油、生粉
美味蟹汤的做法：
1、把生粉加入点水，姜丝，陈酒搅匀备用。
2、螃蟹松绑，洗净。
3、比较残忍的场面来了，把蟹平放在案板上固定，用到从中间压住，然后用力切下去，一分为二。
4、一分为二。
5、把一分为二的蟹有蟹黄的一面沾取调好的生粉内，一会放入锅内蟹黄被封住，就不外溢了。
6、锅内倒入少许食用油加热，以能漫过蟹黄一点点为佳，油温8成热的时候放入占取生粉的蟹。也可不调生粉，直接用蟹黄的一面沾取干的生粉也可。蟹放入锅内的时候是蟹黄一面朝下的，这里一定要注意，要如我下图一样放入锅内，封住蟹黄。
7、蟹黄那呈黄色就可以翻身了，说明蟹黄已经被封住了，稍微爆炒下就可拿出。
8、如果想再香脆点就爆炒得时间长一点。
9、锅内剩下的油爆炒准备好的毛豆和平菇,炒到半熟即可。
10、把爆炒过的螃蟹倒入锅内，加冷水。水量自己选择，我是加了平时盛汤用的玻璃汤碗正好一碗的水量。加入适量的食盐，按个人咸淡口味添加。
11、盖上锅盖中火煮至水开。水开后再煮8分钟左右，时间也不能太长，不然蟹肉会老。
12、时间差不多后，把先前调匀的生粉倒入锅内，搅匀，勾芡。加上适量的味精。
13、盛入碗内，撒些大蒜末，也可是香葱末，但个人觉得撒大蒜末更好吃。
温馨提醒：
买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实丰满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。
健康提示：
1、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2、螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。
食物相克：
1、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食；
2、螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼同食，会导致食物中毒；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
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更新于：2012-09-12 11:09:29