梅干菜扣肉的做法及营养价值
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梅干菜扣肉的原料：五花肉、梅干菜
梅干菜扣肉的配料：葱姜、八角
梅干菜扣肉的调料：老抽、黄酒、盐、糖
梅干菜扣肉的做法：
1、选料切肉（一定要选带皮的肥瘦相间的五花肉，要切出来能见方的至少够拇指和食指张开那个长度以上的最好。五花肉洗净切块。
2、锅中入清水适量，加入葱姜八角和五花肉，煮个十几分钟。
3、煮好的肉捞出晾凉，留汤备用。
4、上色。趁热以深色老抽和黄酒1／3汤匙涂匀肉皮，泡大约10分钟，盛碟上，猪皮向下，腌三十分钟，目的是为了保证最后扣肉上桌的时候色泽诱人（或者在外表淋点蜂蜜可是鲜甜，色泽更亮丽）。
5、煎肉烧热炒锅，下油，烧至七八成熟（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），将肉放入油中，肉皮向下，要小火温油煎炸，炸至肉皮起泡无响声成金红色后，沥去油捞起。
6、晾肉 把猪肉晾凉或用冷水浸泡到表皮软软的（使猪皮有弹性），沥干水分。
7、炒锅入油，爆香葱姜八角，倒入泡好的梅干菜，炒香，加入煮肉的肉汤，加盐，糖，少许老抽，黄酒，调味，略煮三五分钟。
8、切肉 猪肉皮朝下放在砧板上，改切成长3-7厘米、宽4厘米、厚1~2厘米的大长片（依个人喜好），不过一定要切的薄而均匀，肉皮朝下码入碗中。
9、炒好的梅干菜挑出大料，覆与码好的肉片上，入蒸锅，一小时左右。
10、蒸制整碗放锅中，（上面盖一个碗或碟子，可防进水）蒸约一个半小时（可小火虚蒸片刻）至肉软烂肥肉出油，快融化的那种状态，大火要气足，中途不能跑气，以肉片软烂成行为度（时间蒸的长一点好吃）。
11、扣盘滤出原汁，取出姜、葱、蒜，然后将肉复扣在深盘中（要取一个深一些的盘子，盘子的直径一定要比蒸肉的碗大才行，注意将盘子扣在碗上，双手握住碗底和盘的边沿，倒扣过来这动作一定要快和顺畅，才能保证汤汁一滴不洒），梅干菜在下。
12、浇汁。将猪肉原汁大火烧滚，还可以加香油炒，加老抽调成大红色，加生粉水勾薄芡，浇在扣肉上，至此，一碗香喷喷的，颜色诱人的，梅干菜扣肉才算完成了。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、使肉肥而不腻的小窍门：腌好的猪五花肉用梅花针或牙签，叉子在肉皮上扎出许多孔，越密越好，这样炸出来的肉皮才会够酥够蓬松，而且可将油脂去除，吃起来不会油腻；煎好的肉放在茶水中，特别是云南的普洱茶，可使肉中的油分析出；在煮肉的过程中，加点柠檬也可以吸油。
2、第五步在煎炸肉的过程中注意有爆音，因此最好要盖锅盖，一个原因是煮好的肉虽然表面没了水份，但肉里面已经渗入了水，放入油锅一炸，水份就被逼了出来，第二个原因就是肉皮上抹的那一层酱油里是含水的，那噼里啪啦的声音都是来自于水与油的火热相撞，所以最好把水分吸干，一不注意很容易被热情四溢的油点溅上的，所以你锅盖盖上以后一定要将火关小，防爆油。
3、在蒸前，在碗底放少许油可以使蒸好的肉不至于粘在锅底。
健康提示：
各地的梅菜用的原料不同，江浙人常用油菜、萝卜梗、雪里蕻腌制，并且叫“mei干菜”，在江南，梅雨季节腌制咸菜很容易发霉，所以就叫“霉菜”，，又因为干制而成，所以又叫梅干菜、霉干菜。经过干制后的菜虽然损失了大量的维生素C，但其他碳水化合物、蛋白质和矿物质仍然存在。用霉干菜做配料，能发鲜入味，如“干菜烧虾”、“干菜烧土豆”等，均别有风味。
食物相克：
梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。对此类食物过敏的患者不宜食用。
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更新于：2012-08-31 10:27:48