香椿裹鲜笋的原料：雷笋；
香椿裹鲜笋的配料：鸡蛋1个、香椿、淀粉；
香椿裹鲜笋的调料：食用油、盐、花椒粉；
香椿裹鲜笋的做法：
1、香椿洗净用开水烫成绿色，切成碎末，加入打散的蛋液中，混和淀粉，略微加点盐，搅拌成糊状；
2、将雷笋剥去笋衣，把底部切成圆片，用沸水轻烫一下，然后沥干水分，蘸上蛋粉液；
3、油锅约5成热后，放入裹好香椿蛋粉液的笋片，轻炸两面至焦黄，即可盛出，蘸椒盐食用。
4、完成。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
竹笋含草酸盐，不能生吃，事先处理一下，一种是水焯法，特别是冬笋，吃的时候一定要先焯上几分钟；另一种是热油法，如鲜嫩的雷笋可以不用热水焯，入热油煸炒，也能有效去除草酸盐和涩味的同时，还能最大限度保持笋的鲜度。
健康提示：
雷笋来自雷竹这个优良的食用笋种，人称“江南第一笋”，其外形洁白粗壮，味道甘甜鲜嫩，是一种高蛋白的“林间蔬菜”。雷笋含有18种不同成份的氨基酸，比猪肉高出一倍（猪肉含9种氨基酸)，其中酪氨酸有抑制癌细胞的扩散作用。雷笋含磷以及硒和锗等矿物质，多食笋肉不容易引起身体的肥胖，可减少癌症的发生，其含有的黄酮素和纤维素等碱性物质，能够平衡人体的酸碱度，增加肌肉、皮肤弹性，具有很好的保健作用。
食物相克：
笋与羊肝相克。
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更新于：2012-08-31 10:28:27