京酱茄子的原料：茄子；
京酱茄子的配料：猪肉、尖椒；
京酱茄子的调料：蒜、白糖、甩湾子酱（甜面酱）、料酒、酱油、淀粉、香油、盐、鸡精。
京酱茄子的做法：
1、茄子去蒂，留着两头中间纵向切成三厘米左右长条；尖椒、蒜剁成细末。
2、肉切细丝，用酱油、料酒、盐腌5分钟。
3、调酱：大豆酱、香油、白糖、盐、鸡精、两勺水。
4、热锅放油煎茄子，油量没过茄子一半即可，茄子煎软后盛出待用。
5、锅留底油把肉丝滑熟，肉丝稍有硬度后盛出。
6、热锅放油，爆蒜末放酱料，倒入煎好的茄子，加一勺清水，让汤汁小火收干，中途给茄子翻身两次。
第二次翻身
7、茄子入味后盛出，余下汤汁点些水淀粉，浇在茄子上。
8、将肉丝、尖椒末、蒜末摆在茄子上。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。
2、茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。
健康提示：
1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
食物相克：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
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更新于：2012-08-24 10:42:02