蛋黄南瓜的原料：去皮南瓜半斤（切条状）、熟咸蛋黄3个
蛋黄南瓜的调料：盐、食用油
蛋黄南瓜的做法：
1.先把南瓜削皮。
2.将南瓜切开，去籽，然后切成大小均匀的条形块。
3.咸鸭蛋去皮、去清。用刀将蛋黄压碎。半斤的南瓜条需要大点的咸蛋黄3-4个。（在选择咸鸭蛋上，最好让商家打开看一下，如果能买到农村散养的鸭蛋最好，蛋黄又香，油又多）。
4.鸭蛋黄胆固醇含量较高，不要吃的太多！
5.烧水焯南瓜，不要煮的太久，（没有经验建议你尝一下，不要太硬了就可以。另外不过水焯的话，也可滚面粉直接油炸）
6.锅里加油，有了温度将压碎的鸭蛋黄加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黄起泡，加一点点水，千万不可多！（加水是因为蛋黄起泡后会较干，稀一点）。
7.蛋黄已经有咸味了，加盐少许，把焯好的南瓜加入翻炒均匀，蛋黄会像泡沫一样粘满南瓜的。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、这道菜不能加鸡精、味精等调料，添加以后有腥味，调料只用食用油和盐；
2、油要稍微多一点点；
3、不停的翻炒，南瓜变色以后就基本熟了。
健康提示：
南瓜：
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。这些对防治哮喘病均较有利。中医认为南瓜性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气、消炎止痛、解毒杀虫的功能。可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾、痢疾、解鸦片毒、驱蛔虫、支气管哮喘、糖尿病等症。
常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用，清代名臣张之洞曾建议慈禧太后多食南瓜。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。
咸蛋：
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于 盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的 脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久 了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋 黄油。
此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、 含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物 。
食物相克：
南瓜性温，素体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者，慎食。南瓜是发物之一，服用中药期间不宜食用。
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
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更新于：2012-08-08 11:51:37