卤肘子的原料：猪肘子1只
卤肘子的配料：姜、干红椒
卤肘子的做法：
卤汁用料A：桂皮1条、香叶3片、八角2个、干红椒 4只、白芷3片、陈皮3片、冰糖适量、小茴香适量。
卤汁用料B：丁香适量、白芍2片、砂仁5个、花椒1小把、桂圆干10克、姜2大块、枸杞1小把。
卤汁用料C：花生油2大勺、料酒50ML、老抽50ML、盐4大勺、白胡椒粉1小勺、水800～1000ML、味精1大勺。
蘸汁D料：香油1小勺、自制椒麻酱1小勺、生抽3大勺、醋1大勺、鸡精1/2小勺。
1、肘子洗净沥干水分；
2、将肘子一面从中间砍开，但不要砍断，将骨头剃掉；
3、非常重要的一步，将去除骨头的肘子卷起来，并用白棉绳将其捆扎住，注意松紧适度；
4、锅入冷水，入捆好的肘子；
5、水烧开后去除血末取出肘子；
6、姜切片，干红椒切段；
7、将小粒的香料入金属调料盒中扣起来；
8、锅入C料中的花生油，炒香姜片，加入冰糖炒制直至融化；
9、依次加入其它C料煮开；
10、将汁水倒入砂锅中，入肘子煮开；
11、加入除枸杞以外的所有卤汁用料A和B，大火烧开，转小火卤制2小时左右；
12、快卤好时加入枸杞，感觉熟时用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了；
13、最后放凉后却除绳子切片，摆在盘中造型，淋上一些卤汁；
14、将D料依次入小盘中调成蘸汁。
15、出锅。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
肘子一定要卷好用绳捆好卤制，否则肘子肉会分散不成形，非常难看。
健康提示：
1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2. 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
食物相克：
食用猪肉后不宜大量饮茶。
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更新于：2012-08-03 09:09:38