四川口水鸡的原料：鸡（1只）；
四川口水鸡的配料：姜（3片）、葱（2根）、花椒（3汤匙）、干辣椒（5只）、姜蓉（1汤匙）、蒜蓉（2汤匙）、熟白芝麻（1汤匙）；
四川口水鸡的调料：酱油（3汤匙）、芝麻酱（1汤匙）、辣椒油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白醋（2汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、香油（1/2汤匙）、盐、油（2汤匙）、料酒（2汤匙）、冷开水（3汤匙）；
四川口水鸡的做法：
1、光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。
2、烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。
3、捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。
4、烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
5、继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
6、将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。
7、完成。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。
健康提示：
鸡肉：
鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
食物相克：
鸡肉：
鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食。
服用左旋多巴时不宜食用；
服用铁制剂时不宜食用。
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更新于：2012-07-24 08:00:26