红烧肉烧蛋的做法及营养价值
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红烧肉烧蛋的原料：五花肉、鸡蛋；
红烧肉烧蛋的配料：冰糖，姜片、桂皮、茴香、黄酒、老抽、蚝油；
红烧肉烧蛋的做法：
1、带皮五花肉若干；
2、鸡蛋若干只，煮熟、去皮、用小刀在蛋身上开几道口子以便入味：
3、冰糖若干（冰糖的作用祗不过是可以使成品的汤汁更为粘稠。考虑到冰糖未必是每家必备，所以通常完全可以用白砂糖代替。但忌用红糖、黄糖等）、大料：姜片、桂皮、茴香若干（大料可依个人口味酌情添加，但并非是非放不可，一样不放也照样可行）：
4、五花肉改刀切成小块：
5、热锅：烧至七成热（即肉眼可观测到少许青烟）；别放一滴油！！！
6、下肉煸炒：使用铲刀不间断地翻炒以防粘锅；
7、肉块颜色变黄，锅壁四周浸满油光。此过程可以谓之“走油”：
8、肉块通体呈浅金黄色之后，可见锅底有煸炒出来的大量猪油：
9、整个制作过程中最关键的一步--加黄酒焖煮，纯黄酒、不加一滴水，黄酒以淹没全部肉块为宜：
10、大火烧开：
11、加盖用中火焖煮：
12、黄酒收得差不多时候可准备进行下一步（不可等黄酒全部收干，因其中有部份之前煸炒肉块的猪油，所以此时的汤汁看上去感觉有点儿类似制作拔丝菜时候熬的糖汁）：
13、翻个身看一下，肉块因为吸收了大量料酒烹煮之后，颜色已经开始展现诱人的一面：
14、放入适量水后加入大料、鸡蛋：
*此时加入的水必须是开水，起码也要温水
15、根据下去所有原料的份量，再次加入适量开水，以淹没肉块和到差不多与鸡蛋等高的位置为宜：
*水温要求同上
16、下老抽、蚝油：
《红烧肉烧蛋的做法》阅读地址：http://haoshilao.com/food/81066/
更新于：2012-06-26 08:17:22