主料： 水发鳐鱼翅30 克 小鲍鱼15 克 干瑶柱10 克 水发广肚15 克 大虾肉20 克 鹌鹑蛋20克 鲜冬笋片10 克 水发香菇15 克 熟鸡肉20
辅料： 老姜两片
调料： 绍兴花雕酒 盐 上汤 白胡椒粉
佛跳墙的做法:
1、先把姜片铺在罐底。
2、然后铺上冬笋片。
3、依次铺上香菇。
4、再放入熟鸡肉。
5、同时放入虾肉。
6、放入瑶柱。
7、再放入鹌鹑蛋。
8、然后放入广肚。
9、铺上鱼翅，并把鱼翅铺平。
10、最上面放上一只小鲍鱼。
11、把一半花雕酒舀入罐内。
12、炒勺上火注入上汤。
13、倒入另一半花雕酒煮开。
14、用少许盐调味。
15、再撒入少许胡椒粉。
16、把汤舀入罐内。
17、盖好罐的盖子。
18、用保鲜膜把罐子包上。
19、要把罐子密封的严谨一些。
20、把密封好的罐子放入笼中。
21、盖好锅盖，用中火蒸两小时。
22、蒸好后取出，用剪刀剪开保鲜膜。
23、在罐子下垫上垫盘便可上桌食用。
佛跳墙的特色：
汤底鲜甜
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更新于：2012-05-07 08:48:12