麻辣鸭脖的原料：鸭脖；
麻辣鸭脖的配料：干辣椒、花椒、老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、姜、葱、料酒、老卤料、甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮、鸡精；
麻辣鸭脖的做法：
1、将鸭脖子脖洗净，切段。
2、锅入加适量水、下入葱、姜段煮沸，倒入鸡脖去除血腥等杂质，捞出放到温水里洗净。
3、锅置火上少许油烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、葱段爆香。
4、倒入清水，加1勺料酒、3勺老抽、2勺酱油、料包煮制5分钟。
5、再下入老卤味料。
6、将焯水的鸭脖下入锅内大火煮沸，转中火盖锅盖焖制20分钟。
7、待汤汁减至一般时转大火收汤汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
8、将卤制的鸭脖放凉即可食用。
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。
2、鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。
健康提示：
鸭脖：
鸭脖子而又有啃头，辣口不辣心，吃了不上火。鸭脖本身高蛋白，低脂肪，具有益气补虚，降血脂以及养颜美容等功效。香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品。我国传统中医认为：鸭属凉性，经常食之，平肝去火。味甘，功能温补，益气，配以辣，麻及几十余味中药才，使其主相辅相成，其辣，功能排毒瘦身。健体美颜。其麻。开胃益食，与辣互相作用，具益气养血之效，性温而不躁，除湿去烦，开胃健脾。科的配方具有醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效鸭肉特有“鸭腥”气味，不但口感鲜美，香盈扑鼻辣味独特，亦不失本味原香，独具特别回味。
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更新于：2012-05-01 11:30:47