牙签香辣牛肉的原料：牛肉
牙签香辣牛肉的配料：干辣椒十个 花椒粒少许 熟芝麻 花椒粉 孜然粉 老抽 生粉 糖 鸡粉 葱两条 卷心菜适量<可有可无>
牙签香辣牛肉的做法：
1、用料：牛肉两块，干辣椒十个，花椒粒少许，熟芝麻，花椒粉，孜然粉，老抽，生粉，糖，鸡粉，葱两条，卷心菜适量<可有可无>；
2、牛肉切粗条，用肉捶捶成片，太长的可以一切为二，用生粉，老抽，糖，料酒各少许腌味半小时，每片肉用牙签穿成小串待用；
3、卷心菜洗净切成细丝沥干水分，干辣泡洗，切成小圈，花椒冲洗一下，葱切碎；
4、芝麻可以稍多点，三匙，孜然粉一小匙，花椒粉一小匙，鸡粉少许，盐少许，糖少许，搅匀待用；
5、锅里放油烧很热，把牙签肉炸一会，捞出，油再烧热没水份，再放里面炸一次，不要炸干，炸的这个牛肉里面还是嫩嫩的口感；
6、倒出油，清洗锅，再放少许油，爆干辣，花椒粒，炒出味，放炸好的牙签肉，跟着洒入少许粒酒翻炒一会，把调好的芝麻，孜然粉，花椒粉，鸡粉，盐，一点点的加入炒匀，再放葱花炒匀关火；
7、切好的卷心菜摆盘中，牙签肉放卷心菜上即可；
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
1、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！
2、切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。
3、肉的腌制很重要，这里放了淀粉和油的目的就是让肉更加鲜嫩。
健康提示：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
食物相克：
牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食；不宜与韭菜、白酒、生姜同食。
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更新于：2012-05-01 11:34:00