主料： 中种： 糖9g 干酵母1 2g 鲜牛奶96g 雀巢鲜奶油84g 蛋白25g 黄油6g 高筋粉300g 主面团： 细砂糖45g 盐4g 奶粉20g
北海道拉丝的做法:
将中种材料混合成光滑的面团，冷藏发酵18个小时左右
将发酵好的中种面团撕成小块和主面团材料（除黄油外）混合揉至出筋
加入黄油揉至有面团能拉出有韧性不易破的大片薄膜，将面团松弛15分钟左右。
将面团分成均匀三等份，松驰好的面团擀擀开成长条形，卷起，再擀开，卷起，放入吐司模里，二次发酵至9分满。
烤箱预热180度，吐司表面刷全蛋液，烘烤40分钟，中间防止上色过重，表面加盖锡纸。
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更新于：2012-04-26 10:55:16