主料： 面 肉糜
调料： 豆瓣酱 甜面酱 鸡精 香油
私房炸酱面的做法:
1、把葱拌入豆瓣酱，甜面酱各两汤匙，兑一汤匙水，充分搅拌均匀。
2、黄瓜，胡萝卜切丝，和绿豆芽分开焯水备用，黄瓜在开水中烫一下即可，不要久。
3、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，发白盛出备用。
4、清洗干净锅，放食用油，量大概和酱差不多，把酱放进油里。盛酱的碗兑水冲一下，用铲子搅拌，油和酱混合均匀。小火烧并搅拌到冒小泡。
5、继续搅拌到酱和油融在一起，倒入肉糜翻均匀。
6、酱碗里沾的酱用半碗水冲一下到进锅里去，和剩下的蒜姜末，搅拌均匀大火烧开。
7、小火熬煮，十分钟。再大火收汁，收汁的时候要不停得搅拌，不能糊锅，收到锅里完全没有水，只有酱和油即可，出锅放点鸡精和香油即可。
8、面煮好，码上蔬菜。
9、浇上肉酱搅拌均匀即可食用。
私房炸酱面的特色：
鲜香浓郁，拌料十足，配上脆嫩的黄瓜丝和胡萝卜丝，绿豆芽，爽口不腻
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更新于：2012-04-12 09:37:22