酿皮的原料：面粉；
酿皮的配料：水，色拉油，
酿皮的做法：
1、面粉加水，比例大概是2：1。水试着加，不要一下子放太多。加一点点盐。用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点。醒半个小时至一个小时。(我这次做了2杯高筋面粉，放了 大概1杯水。) 看这形象,哈哈!
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。剩下的面团加少许水再洗一下。反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了```面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。
4、过滤好的面糊水~沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一点清水时，可以用厨用纸将水吸出来，面糊越稠越好，越稠，凉皮就越筋道。
5、洗剩下的面筋盛好。面筋可以加少许小苏打或者泡打粉揉好后蒸十来分钟；
6、面筋蒸熟切好。大约蒸十五分钟左右吧。 这就是蒸好的面筋了；
7、将面糊搅拌均匀。锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会 鼓起大泡。(建议准备2个盘子，轮着蒸比较快。)
8、取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。凉透的概念是，你用手摸盘子底是凉的，温的仍不行，继续放凉再揭，不然皮子容易破掉。
9、看看蒸好的，很薄，有点透明的哦；揭下来的皮子一张张叠好，每张之间抹一点油，防粘。
10、把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道。然后炸些辣椒油。其实放红油更好看，爱吃蒜，可以多放点。
11、把凉皮切条，和面筋摆在一起，黄瓜切丝，把调料汁倒在上面，拌好，完成咯；
家常菜做法大全haoshilao.com温馨提示：
酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。
健康提示：酿皮属于小吃类，一般人即可食用。
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更新于：2012-04-08 08:14:12