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山西油茶的做法,山西油茶怎么做,如何做

山西油茶的做法

山西油茶的做法
山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
【油茶制作原材料】:面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30
克、橄榄油40克、或者是牛油40克。
山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
【黑白芝麻处理过程】:(黑白芝麻的具体处理过程请点:新手入厨如何选购清洗炒制研磨食用芝麻(附自制清洗芝麻小网兜)自制黑芝麻粉VS白芝麻粉)1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。2.沥干水分备用。3.炒锅放火上,倒入洗好的黑芝麻。4.小火,用铲子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在锅里乱跳。5.炒好的黑芝麻取出备用。6.准备熟白芝麻粉30克备用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的处理一样,先炒熟再压成粉。
山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:1.巴旦木30克剥去外壳,把花生、核桃和巴旦木放在热水中,浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。2.用手把果仁的皮剥掉。3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上,高火加热2分钟至果仁熟表面微黄。4.取出果仁放在保鲜袋或案板上,用擀面杖在果仁上来回擀制,擀成果仁碎。
山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
【干炒面的炒制过程】:1.锅放火上烧干水分。2.取小麦粉400克放入锅中。3.开中小火,用铲子不停的翻炒面粉。4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象,不停的用铲子背面压制面粉,把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散
开。5.继续用铲子翻炒面粉,翻炒的过程可以闻到小麦的香味,且面粉会由白色逐渐向深色转变。6.直到面粉成为淡淡的麦黄色,面粉就炒熟了。7.用铲子铲起来看一下,面粉由白色变为麦黄色,且色泽均匀。8.炒好的熟面粉倒在案板上,用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
接下来做油茶面,在山西农家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在苏州买不到羊油,用了橄榄油和黄油代替,也可以用食用油或芝麻香油。【橄榄油炒面油茶的制作过程】:1.炒锅里倒入40克橄榄油。2.倒入炒熟的面粉200克。3.开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。4.并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。5.放入压好的果仁碎。6.放入炒熟的黑芝麻。7.放入制作好的熟白芝麻粉。8.用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。)山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
【黄油炒面油茶的制作过程】:1.炒锅里放入40克黄油,小火加热至黄油融化。2.倒入炒熟的面粉200克。3.开小火,用铲子翻炒面粉,使面粉与橄榄油充分混合,翻炒均匀。4.并用铲子背部按压面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。5.放入压好的果仁碎。6.放入炒熟的黑芝麻。7.放入制作好的熟白芝麻粉。8.用铲子翻炒均匀,油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉,我没有加,为的是后面喝的时候可以随自己喜好,放食盐或糖做成甜咸味,口感更随意。)
山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
炒好的油茶面,放凉以后装在密封盒或密封灌里,放在阴凉干燥处保存,一个冬天不会坏掉哦~山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
也可以带到办公室,作为下午茶喝。
山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
【油茶吃法的操作过程】:1.锅里放入适量的冷水,大火烧煮。2.准备一个小碗,放入2勺做好的油茶。3.放入4勺冷水。4.用筷子把油茶与冷水朝一个方向搅拌均匀,形成无疙瘩状的面糊。5.等锅里的水烧开,把调好的油茶面糊倒入锅中。6.一边中火熬煮,一边用勺子搅拌,以免糊锅。山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
7.等锅煮开,汤汁变浓稠,加入1/2茶匙食盐。8.撒入少量的五香粉。9.小碗里磕入一个鸡蛋,用筷子搅散成蛋液。10.搅好的鸡蛋液倒在锅里。11.用筷子把蛋液划散,形成絮状的蛋液。12.吃的时候,把油茶舀入碗中,即可食用;也可以加入点葡萄干增加风味。山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
【慧心经验与心得】:1.坚果的选择是随意的,可以根据自己的喜好放入,黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。2.炒面粉火候的把握是关键,要注意用小火炒制,但也不能太小,火太小面粉不熟,火太大面粉易炒焦糊锅底。3.炒面粉时要不断的翻炒,不要把面炒糊,炒糊会有一股怪味。4.炒面粉的时候,面粉与热气会有结块现象,在炒制过程要用铲子背部把结块的面疙瘩碾压松散。5.炒好的油茶面放凉后,装在密封盒内,放在阴凉干燥处保存,吃的时候随吃随取,一个冬天不会坏掉。6.在做油茶的时候,先把油茶用冷水稀释再放入开水锅中,这样,油茶面入锅后不易形成疙瘩状的面团,做好的油茶口感爽滑。7.油茶可以直接用温开水冲调,也可以在火上熬煮。自己在家做建议熬煮一下再喝,味道更醇香浓厚。时间不需要太长,只要油茶糊入锅后煮开变浓稠即可。
山西油茶的做法(秋冬暖肚汤菜谱)
用开水冲调,先用少量温水把油茶面化开,再加入热水搅拌,就不会有面疙瘩形成。油茶,是过去山西有钱人家冬季早餐中最常见的汤食之一,配以麻叶、馍、饼之类的干食,既有营养,又美味可口。普通人家大多喝面茶,即将白面或高粱面炒熟,加入食盐,糊为汤状,稍煮即成。后来,随着生活水平的提高,人们会在油茶里加入坚果增加营养,民间称暖肚汤。《饮膳正要》中有关油茶的描述:羊油又作油茶,以油煎滚,用面粉炒黄搅之,佐以椒盐葱桂之类,以凝冷成团。每摘少许,煎汤饮之,冬日最宜,体温而适口。

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更新于:2011-11-01 11:16:14

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