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鱼香茄片的做法（素菜菜谱）

 

鱼香茄片主料：长茄子2根（约400克）
调料：盐2克，黑胡椒碎1/4小匙，葱25克、蒜15克（约3瓣）、姜10克、泡红辣椒30克

碗汁：盐2克、白糖2大勺、醋2大勺30ml、酱油8ml、黄酒10ml，水60克、淀粉一大勺，香油少许

制作过程：

1）：茄子洗净去蒂切厚片（约1.5cm）

2）：表面打花刀后加入盐和黑胡椒碎拌匀腌制15分钟

3）：泡红椒葱姜蒜切末，碗汁调好备用

4）：煎锅放入少许油下入茄片两面煎至金黄变软

5）：炒锅内热油，油热后下入泡红椒炒香

6）：下入葱姜蒜末炒香

7）：淋入碗汁

8）：炒至汤汁粘稠后关火将鱼香汁淋在煎好的茄片上制作完成

碎嘴唠叨：

**最好选用长茄子进行制作，这样口感更佳

**茄子表面打花刀是为了在淋汁时更加吸味，花刀不要打的太深，否则在煎制时会影响外形

**茄子切好后加入少许盐腌一会既可以增加低味，又可以防止茄子切口处氧化变色

**煎至茄片时最好使用不粘锅小火慢煎，这样可以省油（或者完全不放）并保持茄子形状完整

**因为茄子事先煎熟并且已有底味，所以直接淋鱼香汁即可食用

**鱼香汁的制作适用于各种鱼香味菜肴，还望筒子们融会贯通

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