1 黄油室温软化,加入糖粉,先用橡皮刮刀拌合,在用打蛋器搅打均匀。
2 分次加入蛋液,搅拌均匀。
3 加入杏仁粉拌匀。
4 筛入中粉和可可粉混合。
5 抓捏成团。
6 最后压些杏仁粒进去,放冰箱冷藏2小时以上。
Tips:
蛋液要少量多次的加入,每次都要充分搅拌均匀再加下一次。
筛入粉类拌合后就可以加入杏仁粒,然后再一起抓捏均匀,我是因为开始忘记放杏仁了,之后想起来补加的。
制作巧克力杏仁奶油
1 混合杏仁粉、糖粉、可可粉。
2 黄油室温软化,加入一半的粉类混合均匀。
3 加入蛋液拌匀。
4 加入剩余的粉类拌匀。
5 加入淡奶油拌匀。
6 最后加入杏仁粒,冷藏30分钟。
组合及装饰
1 将冷藏好的巧克力甜塔皮,擀开成0.4cm厚,用模具压出形状。2 压好的塔皮连同模具一起放在铺锡纸的烤盘上,用叉子扎些小孔,冷藏松弛30分钟。
3 倒入冷藏好的巧克力杏仁奶油,约模具6分满,烤箱预热180度,烤25分钟左右,小模具烤20分钟左右。
4 取出烤好的塔,脱模放网架上晾凉。
5 糖浆中所有材料混合小火煮至糖化。
6 将糖浆刷在塔的表面。
7 剩下的糖浆倒入洗净去核的樱桃中,拌匀,浸30分钟左右。
8 巧克力杏仁奶油表面的糖浆完全吸收后,挤上打发的淡奶油。
9 最后用糖浸的樱桃装饰即可。
为了防止塔皮鼓起,冷藏松弛是为了定型并且防止塔皮回缩。
塔皮面团还富余出一些,我直接一起烤成小饼干了。
这款塔就算不做表面装饰味道也是相当销魂,不过装饰后除了美观味道也会更丰富些。
《巧克力樱桃塔的做法》阅读地址:http://haoshilao.com/food/78698/