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平底锅红豆小餐包的做法

原料：高筋面粉260克 鸡蛋一个 红糖25克 发酵粉4克 盐2克 水90克黄油25克（或者橄榄油和色拉油代替）

做法：

1.把除了黄油以外的原料搅拌在一起，开始揉面，我有面包机，没有的话就当锻炼身体，揉面大概要持续20分钟左右，能拉出一点薄膜来，但很快会断掉的。

3.我今天用的面粉就是普通的面粉，你看揉到最后也能出膜。不过我要强调，如

果你实在揉不出那也没关系，以后慢慢练，但你要记得揉面久一点总没有错。

4.我一般是面包机里揉好面后放入另外一个容器里发酵到两倍大。

5.发酵完后再揉一下面团，这个叫排气，然后把面团分成20克左右的小剂子，我

们做的是小餐包，所以剂子要小。让小剂子再醒发10分钟左右。

6.在每个剂子里包上红豆沙。

下面我们就用两种方法在平底锅里烤面包

方法一：1.在平底锅里刷上油后放入刚才做好的面团。

2.让面团放在平底锅里再次发酵到两倍大不到一点。

3.刷上蛋黄液。

4.加入冷水到面团的三分之一处。

5.盖上锅盖，大火把水烧干时改小火，同时要不断擦干盖子里面的水蒸气。用勺

子查看，面团底部有点焦黄就可以了，这就做好了啊。

 

方法二：1.刚才做好的面团放入平底锅，但这次锅底不要刷油。发大到两倍不到点

时也刷上蛋黄液。开中火，盖上锅盖，每面煎5分钟左右。可以小心移动面团，不

时查看，小心烤焦了。同时也要擦去盖上的水蒸气。

2.5分钟后翻面，不过一会，面包就做好了。

我们先来看看用第一种方法做的面包。你觉得像馒头？

外表是有点像，因为这种方法不用翻面，所以表面不是金黄的。但我告诉你，口感绝对是面包的味道。

 

看看第二种方法做的面包。直接放在平底锅里烤的，要翻面，两面金黄。样子不好看？是的，但你只要尝试后我告诉你味道绝对很正宗的。

这一款也是平底锅面包？哈哈，这可是放入烤箱里烤的，样子自然要胜过于上面两款平底锅面包，但口感和上面两款几乎一样。

那我们切开来比拼一下，看看，左边是烤箱做出来的，右边是平底锅面包，里面组织是不是差不多，那我告诉你，口感也真的非常好啊，这个周末没有烤箱的童鞋非常值得你尝试一下的！

所以用平底锅做面包要牢记：

1.要完全按照做面包的程序一步一步来，特别是和面一定要揉到面粉能大致出薄膜的样子。刚开始面团有点粘是正常的，要坚持揉下去。

2.先和面到面团有点出膜的样子才可以加入黄油，实在没有黄油只能加入橄榄油或者色拉油了。

3.做面包必须有两次发酵，和好面发酵一次。把面团整形好后还要发酵一次。在包豆沙时，如果面团实在很粘，可以粘点面粉或者粘点油都可以。

4.可以采用我上面两种方法用平底锅做面包，第一种是加冷水，不是开水，然后必须用大火把水烧干后改小火到底部有点焦黄就可以了。第二种直接放在平底锅里烤，所以一开始不能用大火，应该是由中火转小火，要记得翻面。

5.注意过几分钟就要擦干平底锅盖子里面的水蒸气，这样做出的面包口感更好。

6.如果你和面，发酵都到位，那肯定不会是馒头的味道，你会第一次品尝到自己做的正宗的红豆小餐包了。

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