17H桂圆吐司的做法（早餐菜谱-适合上班族吃的面包）
17H 桂圆吐司
桂圆，性温味甘，益心脾，补气血，具有滋养补益的作用。特别对于劳心之人，耗伤心脾气血，更为有效。上班族要多吃桂圆哦。
种面团：高粉 189克、水110克、酵母1/2TSP+1/8TSP（1.85克左右）、盐1.2克(1/4TSP)、奶粉7克(1TBS)
主面团：高粉81克、盐1.2克(1/4TSP)、糖32克、奶粉7克(1TBS)、鸡蛋32克、酵母1.1克（大概1/4TSP+1/8TSP）、水27克、黄油27克、桂圆肉干劲50克
表层：全蛋液10克
揉面方式：面包机揉成团后，再手揉出膜
1、把中种面团的材料混合成团;
2、冷藏发酵17小时；
3、中种面团撕小块，放入主面团除了黄油和桂圆肉干外的其他材料中；
4、揉至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧；
5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖韧；
6、取50克桂圆肉干，略切小块；
7、揉好的面团中加入桂圆肉干；
8、揉均匀，准备发酵。28度左右，30分钟；
9、排气；
10、分三等份，滚圆；
11、中间发酵20分钟；
12、第一次擀卷：排成椭圆形，翻面卷起来；
13、第一次擀卷为1.5圈左右，松弛10分钟；
14、第二次擀：擀成长椭圆形，翻面，下端拉薄，从上往下卷；
15、卷好的卷大概2.5圈;
16、放入吐司模；
17、30度左右，发酵60分钟，9分满；
18、刷上蛋液。190度，中下层，40分钟。10分钟后，加盖锡纸。时间到，取出后，立即脱模。
新换了一把刀，终于不再毛毛糙糙的切面了。
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更新于：2011-06-19 16:12:40