蒜香糖醋排骨的原料：猪仔排；
蒜香糖醋排骨的调料：盐、料酒、油、红糖、醋；
蒜香糖醋排骨的做法：
1、做糖醋排骨要选用猪仔排，把它砍成3CM左右的段，先用清水浸泡一两个小时，浸泡的目的可以去血污及异味。把泡过的仔排加盐、料酒、姜葱腌上半个小时，然后煮或蒸至肉将离骨的状态，最好采用蒸的方式一来可以保持仔排的形状，二来鲜味不会较多的散失。
2、把蒸好的排骨拣去姜葱控干水份，锅上火放较多的油，油温五成热时下排骨炸定型捞出，待油温回升至七成时再把排骨下锅复炸一遍，炸至排骨表面金黄时捞出滤油，炸排骨时要注意火力的控制，不要炸过火了。
3、锅里留少许底油，炒香蒜米，下红糖末炒至糖液成金黄色时放少许醋让糖液降温，然后快速下炸好的排骨沾裹糖液，待排骨沾满糖液时沿锅边喷入适量的醋，快速翻炒几下加少许芝麻油和炒香的熟芝麻就可以出锅，千万不要久炒。
家常菜做法大全haoshilao.com菜谱温馨提示：
用冰糖炒糖色做出的糖醋排骨颜色比较红亮，好看，但口感不如红糖炒糖做出来的味道纯正。
健康提示：
猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。
食物相克：
猪排骨：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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更新于：2011-06-09 12:25:13