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海参烧猪肝的做法（海鲜家常菜）

原料：泡发好的海参1个 猪肝100克 猪血60克 葱花5克 蒜末5克 姜末3克 姜2片 木耳3朵 栗子4个 青红辣椒各1个

调料：辣豆豉2茶匙（10克） 料酒1茶匙（5ml） 柠檬汁8ml（或白醋） 生抽2茶匙（10ml） 盐1/2茶匙（约3克） 糖1/2茶匙（约3克） 水淀粉1汤匙（15ml） 香油1茶匙（5ml） 牛奶250ml 水250ml

做法：

1)猪肝清洗干净后切成宽3cm，长4cm，厚2mm的片，猪血用清水冲洗后，切成3cm大小的正方形，海参对半切开后再切成约3mm厚的条，木耳清洗干净后，用手撕成小朵，栗子一切四半，青红辣椒分别斜切成片备用。

2)将猪肝泡在牛奶里约2分钟后捞出，用清水将猪肝洗净沥干。

3)把汤锅中的水烧开后，放入姜片，料酒，柠檬汁（或白醋），接着依次放入猪肝，猪血，海参，15秒后，将所有材料捞出，冲洗干净备用。

4)锅烧热后倒入油，待油温4成热时，放入豆豉，用小火煸炒30秒钟后，倒入葱姜蒜末炒香，然后加入水，大火煮开后，放入栗子块和木耳，转中小火煮5分钟。

5)当栗子变软时，放入焯好的猪肝，猪血，海参，加入盐，生抽，糖，炒匀后，放入青红辣椒片，接着淋入水淀粉，转大火收汤汁。

6)最后临出锅前，滴入香油即可。

超级啰嗦：

猪肝有清热，去火，解毒的作用，但是猪肝的味道有很多人不大接受，试试用牛奶浸泡，这样会减少它的异味。这个方法除了能给猪肝去除异味，还能使猪肝的口感更好。另外一个去除猪肝异味的方法，请点击这里查阅：白醋水浸泡猪肝排毒去异味的方法。

在挑选猪血时我们注意以下几点：1）色泽呈暗红色的比较好。2）闻着有腥味的是新鲜的猪血。3）按一下猪血的表面，有弹性的比较好。

焯烫猪肝，猪血和海参的水中加入柠檬汁也可以有效的去腥，没有柠檬的话，记得放几滴白醋。

焯烫的顺序千万不要颠倒了，由于它们成熟所需的时间不同，焯烫也是分先后放的。

泡发海参不容易掌握，所以我们尽量购买已泡发好的海参。否则，自己操作不当，好好的海参就浪费了。

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