卤酝蹄的制作材料：
主料：猪蹄800克调料：卤汁1500克,香油15克
卤酝蹄的特色：
猪蹄皮层胶质丰富，呈半透明状；质地柔糯，醇香适口。卤酝蹄的做法：
1.将猪蹄去残毛，蹄甲，刮洗干净，使其洁净无异味，然后将猪蹄放入沸水锅中煮3次(每次10分钟)，并用清水浸泡3次也是10分钟。煮蹄与凉水浸要交叉进行，作用是使猪蹄爽脆，可口不腻。2.猪蹄经沸水煮，凉水浸后，取出晾干水分，再放入温度90度的卤水锅中卤50分钟，并随时用铁针将猪蹄扎眼，使其容易吸收卤味，然后离火晾凉。
3.猪蹄在冷却的卤水内浸3小时左右，再放入卤水锅内煮15分钟，即成卤酝蹄。
卤酝蹄的制作要诀：
1.猪蹄要加工彻底，一是除去腥杂味，二是使皮面光洁。 2.猪蹄经沸水煮蹄与凉水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不腻。 3.卤蹄时，用针在蹄上扎孔，使其易于入味。《卤酝蹄的做法》阅读地址：http://haoshilao.com/food/73791/
更新于：2011-03-19 10:47:19