主料： 蕨菜250克 猪肉(瘦)100克
辅料： 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋清25克
调料： 盐3克 黄酒5克 味精2克 姜汁3克 碱1克 猪油（炼制）35克
详细步骤
1. 将干拳菜（蕨菜）放开水中涨发，加盖焖软，再放开水锅中加食碱焖煮至透；
2. 多换几次水，使其洗净碱味和黑水，择去根，切成了3.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出沥净水分；
3. 鸡蛋清、湿淀粉搅成糊；
4. 猪瘦肉切成细丝，放糊中抓匀；
5. 炒锅置旺火上，添熟猪油，至六成热，将肉丝下锅划开至透，盛入碗中；
6. 炒锅再放旺火上，添入熟猪油，油六成熟，兑入头汤300毫升和精盐、黄酒、味精、姜汁，放入拳莱，烧制；
7. 待烧至汁浓入味，再放入肉丝，下湿淀粉勾流水芡，翻一两个身盛出即成。
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更新于：2011-02-17 10:05:46