辅料： 泡菜100克 冬笋50克 辣椒(红、尖)15克 青蒜50克 淀粉(蚕豆)13克
调料： 香菜100克 辣椒(红、尖、干)15克 黄酒50克 盐5克 酱油25克 味精2克
详细步骤
1. 将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗2 遍；
2. 洗净的狗肉放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、黄酒25克和清水，煮至五成烂；
3. 再将狗肉切成5 厘米长、2 厘米宽的条；
4. 将泡菜、冬笋、小红辣椒切末；
5. 青蒜切花，香菜洗净；
6. 炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹黄酒，加入酱油、精盐和原汤，烧开后倒在砂锅内，用小火煨至酥烂，收干汁，盛入盘内；
7. 炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸几下，倒入狗肉原汤烧开；
8. 再放入味精、青蒜，用湿淀粉调稀勾芡，淋入芝麻油和醋，浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。
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更新于：2011-02-15 13:33:02