川味粉蒸排骨的做法,川味粉蒸排骨怎么做,如何做
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川味粉蒸排骨的做法（荤菜）
原料：1盒排骨（1.5磅，约680克）2茶勺郫县豆瓣酱，剁细1块腐乳3大勺酱油2茶勺白糖1大勺料酒1/2杯鸡汤1/2杯白米1/8茶勺花椒面1/8茶勺现磨的胡椒末4个芋头（土豆，红薯什么的也可以）1小块姜，剁成姜米8张粽子叶（可省略）盐适量
做法：排骨冷水里面浸泡2个小时，尽可能的去掉血水。粽子叶泡开，清洗干净，备用。
把豆瓣酱，腐乳，酱油，白糖，料酒，花椒面，胡椒末，姜米和盐调成汁，跟排骨抓匀，密封，放冰箱腌两三个小时，时间越长越入味。铁锅用小火烧热，下白米，慢慢的炒到米粒金黄，盛出，待凉透后，用咖啡研磨机（coffee grinder）打成米粉，大概20到30秒钟的样子。芋头去皮，切成小块。把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里，先放上芋头块。腌好的排骨拿出来，加入鸡汤和米粉，拌匀，铺在芋头上面。蒸笼上锅，添足水，大火烧开，然后转小火慢慢炖一个半小时左右。
排骨好吃，但是最下面吸足了肉汁和香味的芋头更好吃！O(_)O~
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更新于：2011-01-06 13:02:32