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重庆麻辣烤鱼的做法

重庆麻辣烤鱼

材料：非洲鲫鱼1条（罗非鱼），黄豆，芹菜，魔芋，大葱切段，干辣椒，干花椒，辣椒粉，花椒粉，辣椒油，花椒油，酱油，油，盐少许，泡椒少许，大蒜，姜片，郫县豆瓣1大勺，料酒少许。

做法：

1，将鱼清理干净后，从鱼头到鱼尾沿鱼肚处剪开，一分为二，背脊骨连着两片鱼。

2，在1上撒上少许盐，用姜片，料酒，葱将鱼腌制15分钟左右。

3，准备好配菜，大蒜，葱切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黄豆提前用水泡1小时以上。

4，腌制好以后，将2抹上酱油，辣椒油，花椒油，撒上辣椒粉，花椒粉。

5，烤盘里垫上葱段，姜片，将4放入烤盘，入事先预热的烤箱，220度烤20分钟。

6，烤鱼的时候，另起一锅，锅内放油，5成热后放入大蒜，葱段，姜末，泡椒。炒出香味后加入豆瓣酱。

7，待炒出红油后加入干辣椒，干花椒。辣椒颜色变深后加入1杯水熬煮片刻。

8，放入配菜，芹菜，魔芋，煮至入味。

9，再热一锅，放入干净的油，5成热时放入泡好的黄豆，炸至黄豆颜色变深，捞出即可。

10，鱼烤好后拿出，将8（煮好的配菜），倒入鱼上，再入烤箱220度烤5分钟即可。

11，出锅撒上香菜，炸好的黄豆。

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