宫保虾球的做法（十足川菜味）
原料：鲜虾500g熟花生米100g大葱半根姜1块大蒜3瓣蛋清半个花椒一小把料酒淀粉生抽 老抽 盐陈醋 白糖香油 水淀粉辣椒粉
做法：
1.将鲜虾去壳，切开虾背去除沙线，洗净后放入碗中，放入料酒、盐、蛋清和少许干淀粉，抓匀，腌制5分钟
2.姜洗净切片，蒜去皮切片，大葱切成小粒
3.取一个碗，放入生抽一汤匙、老抽半汤匙、陈醋两汤匙、白糖一汤匙、少许盐，再滴入几滴香油，最后倒入水淀粉2汤匙，搅拌均匀成调料汁，备用
4.油锅烧热，放入花椒一小把，转小火，慢慢煸出花椒的麻香味儿
5.放入葱粒、姜片和蒜片，爆出香味
6.转大火，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至虾仁变成红色
7.放入少许辣椒粉，翻炒均匀
8.倒入调料汁，快速翻炒，待料汁粘稠，并包裹在虾仁上，倒入花生米，翻炒一下，即可出锅
TIPS.
鲜虾开背，方便把沙线全部去净，也方便入味儿，而且虾仁在煸炒过程中卷成虾球，非常漂亮。
花椒可以在爆出麻香味儿之后捞出。
放少许辣椒粉，辣味就不会很冲，也可以少放几个干辣椒代替辣椒粉。
宫保虾仁应大火快炒，这样虾仁才嫩。
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更新于：2010-10-08 20:33:22