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顶汤白灵菇扒娃娃菜的做法,顶汤白灵菇扒娃娃菜怎么做,如何做

顶汤白灵菇扒娃娃菜的做法

顶汤白灵菇娃娃菜的做法(素菜)

顶汤白灵菇扒娃娃菜的做法(素菜)

这道菜是将白灵菇推至盛宴之作。只要在用前经过一重素高汤和高档野菌汁液去焖,白灵菇便会变得软嫩,吃来滑溜可口。新鲜的白灵菇自然是首选,每年四月是白灵菇季节,与娃娃菜配在一起,吸收了白灵菇、素顶汤的鲜味,真是人间美味当前,不可错过。

顶汤白灵菇扒娃娃菜的做法(素菜)顶汤白灵菇扒娃娃菜食材白灵菇娃娃菜制作1.娃娃菜清洗干净,切除叶冠部分,娃娃菜成菜胆(菜心),然后切成6瓣待用。2.白灵菇清洗干净,然后放入开水锅内焯水,冷却后用刀修切成形,切一片片薄片待用。3.制作素顶汤:取大盆,用原料鲜松茸、虫草花、玉米棒、红枣、平菇、蘑菇、素半边鸡加水,用保鲜膜封口,上笼蒸2小时,取出成素顶汤。4.起锅,锅内倒入精制油,待油温升至4成左右放入娃娃菜滑油,然后倒出沥干油。原锅油倒出,烧水,待水滚之后,放入过完油的娃娃菜焯水,倒出沥干水。5.把焯完水的娃娃菜胆,放入大碗中,倒入素顶汤,调味盐、蘑菇精,用保鲜膜封口,上笼蒸30分钟。6.白灵菇放入大碗中,倒入素顶汤,调味盐、蘑菇精,用保鲜膜封口,上笼蒸30分钟。7.取盘,蒸好的娃娃菜胆捞起,放入盘中垫底。蒸好的白灵菇薄片,一片片排在娃娃菜胆之上。然后取少许素顶汤,调味盐、蘑菇精,勾一点点薄芡,淋在白灵菇薄片之上即可。

白灵菇因色白、形似灵芝而得名,又因它生长在中药植物阿魏上,所以又称白阿魏菇、阿魏蘑菇、阿魏蘑,此外,还称白灵侧耳、翅鲍菇等。白灵菇是一种食药两用的珍稀食用菌,原产新疆,那里的人们把它称为天山神菇或西域白灵芝等。从以上众多高度赞美的称呼不难想象白灵菇的身价。白灵菇属于侧耳科、侧耳属食用菌,子实体菌柄极短,生长菌盖的一侧。菌盖是其食用部分,色白如雪,肉质肥厚细腻,口感脆滑,营养丰富,味如鲍鱼,是侧耳属中最具烹饪价值的一种。白灵菇肉质密致,味道鲜美,可以横剖成片,看起来就像鲍鱼片。若用素高汤和高档野菌汁液去焖,质感和味道简直是人间美味,厨师常用白灵菇代替鲍鱼,与真的鲍鱼可以以假乱真。虽然人工培养的白灵菇,味道较野生的淡,但加了味噌的美味,风味独特,素食者可加酱油在芡汁内,清淡可口。白灵菇有罐头的,质感比鲜品稍逊,味道也不如。

顶汤白灵菇扒娃娃菜的做法(素菜)白灵菇含人体必需的8种氨基酸比香菇和平菇高,赖氨酸和精氨酸含量也较高;含脂肪、碳水化合物,其中多糖、膳食纤维;维生素含量丰富,尤其是维生素D含量较高;此外,以及各种矿物质,特别是硒的含量高。维生素D主要有以下生理功能:提高肌体对钙、磷的吸收,使血浆钙和血浆磷的水平达到饱和程度。促进生长和骨骼钙化,促进牙齿健全;通过肠壁增加磷的吸收,并通过肾小管增加磷的再吸收;维持血液中柠檬酸盐的正常水平;防止氨基酸通过肾脏损失。白灵菇具有与阿魏中药相似的药效,性温味甘,有滋补、消积、通便、镇咳、消炎、防治妇科肿瘤等功效。对肝脾肿大、脘腹冷痛、宿食内积、慢性胃炎有较好的食疗效果。白灵菇多糖具有增强人体免疫力和调节人体生理平衡的作用。白灵菇还具有降低胆固醇、降血压、预防儿童佝偻病、软骨病、中老年人骨质疏松、心血管疾病等多种功效。

顶汤白灵菇扒娃娃菜的做法(素菜)

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更新于:2010-10-04 17:09:56

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