鲈鱼羹属于贫血食疗药膳食谱之一，对改善症状十分有帮助，让家常菜做法大全haoshilao.com告诉你鲈鱼羹怎么做最好吃！鲈鱼羹的做法非常简单，并不一定要看视频菜谱才能学会,跟着鲈鱼羹的图解做法一样可以做出自己的美味。让我们一边享受自己动手做出的美味，一边让身体更健康吧。
鲈鱼羹的做法 菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：烧鲈鱼羹的制作材料：
主料：鲈鱼250克辅料：冬笋100克,淀粉(蚕豆)15克,鸡胸脯肉25克,火腿15克
调料：盐5克,小葱10克,姜5克,猪油（炼制）25克
鲈鱼羹的特色：
色泽洁白，汤汁薄腻，肉嫩味鲜，齿颊留香。鲈鱼羹的做法：
1. 将鲈鱼宰杀治净，去骨取肉，将肉切成鱼丁；2. 鸡肉洗净，煮熟；
3. 熟火腿切末；
4. 笋切丁先用开水汆熟；
5. 炒锅烧热，放猪油，至五成热，放入葱煸香捞出，把鱼丁倒入稍煸，即烹酒，加鸡汤和笋丁、盐，烧制；
6. 待汤滚后，即用湿淀粉勾芡，淋上香油少许，即出锅倒入汤盘；
7. 再撒上熟鸡肉和熟火腿末即成。
鲈鱼羹的制作要诀：
用湿淀粉勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。食物相克
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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更新于：2010-10-01 10:41:36