菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：清蒸
四海明珠的制作材料：
主料：鲍鱼100克,海参（水浸）100克,鱼肚50克,干贝60克
辅料：油菜心200克,樱桃20克,鸽蛋200克
调料：姜10克,盐5克,味精2克,黄酒15克,胡椒粉1克,鸡油25克,小葱10克,猪油（炼制）100克
四海明珠的特色：
色泽十分艳丽，色、香、味、形俱佳。
教您四海明珠怎么做，如何做四海明珠才好吃
1. 整块鱼肚放温水中浸软，切成3 厘米见方的块；2. 放油锅内加热，用笊篱不停地推动，使受热均匀，待表面出现气泡时，将油温慢慢升高，至鱼肚膨胀，再适当降低油温，不时用笊篱将鱼肚浸入油中，约经 30 分钟左右，鱼肚基本发透；
3. 用时浸在温水中回软，用热水加碱少许去浮油，再用温水漂数次，去掉碱味，凉水泡上待用；
4. 剥去干贝上的筋，洗净表面泥砂，装入小盆，加鸡汤或清水，其量为干贝的2 倍，放葱、姜少许，上笼蒸2 小时即成；
5. 海参、鱼肚切成长5 厘米、宽2 厘米的长条片，下开水锅悼水捞出；
6. 连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中，加精盐3克、鸡油10 克。味精适量、黄酒10 克、鸡汤200毫升、葱结、姜片，上笼蒸约30 分钟；
7. 油菜心在二三成油温的油锅里汆一下，迅速捞出，撒上精盐适量入味；
8. 鸽蛋放盐水锅中煮至入味；
9. 取出蒸好的海味，拣出葱、姜，滗出汤汁（留用），扣在大圆盘里；
10. 盘子周围间隔相等地放上青菜心，空档处放鸽蛋，鸽蛋上放半粒红樱桃点缀；
11. 锅置旺火上，放上汤汁，加精盐、味精各少许、黄酒5 克，同烧；
12. 待烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油，浇在海味上即成。
四海明珠的制作要诀：
1. 水发刺参：先用温水浸泡刺参数小时，放入铝锅内，加宽水旺火烧开后离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出刺参剖腹去肠，洗净表面泥砂，再用清水漂数遍，上火烧开煮透，离火焖上，一般两天后即可使用。发透待用的刺参可用凉水浸泡，入冰箱保鲜。
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
《四海明珠的做法》阅读地址：http://haoshilao.com/food/63491/
更新于：2010-09-24 11:58:55