特色菜谱 > 私家菜 > 蛋肝烤冷肉_私家菜蛋肝烤冷肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：私家菜 肝调养食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：甜咸味      工艺：烤

蛋肝烤冷肉的制作材料：

主料：猪肝500克
辅料：咸鸭蛋350克,肥膘肉325克
调料：酱油10克,盐10克,姜汁10克,葱汁15克,料酒15克,白砂糖30克

教您蛋肝烤冷肉怎么做，如何做蛋肝烤冷肉才好吃

1.将猪肝500克切成5条，每条用长尖刀从厚处直插到尾（不可插穿）成一长孔，落味料腌15分钟，咸鸭蛋去壳，取蛋黄压扁，生只蛋黄包上冰肉65克后，塞入猪肝孔内，在入口处横插一支竹签，防止脱出。
2.将冰肉蛋黄肝放入滚水略滚，捞起放入卤水缸滚至八成熟；穿入叉烧环，入炉烤熟，取出淋上糖即成。

蛋肝烤冷肉的制作要诀：

将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。
小帖士-食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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