中华菜谱 > 东北菜 > 熘黄菜_东北菜熘黄菜的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：东北菜
口味：咸鲜味      工艺：溜

熘黄菜的制作材料：

主料：鸡蛋黄125克,鸡蛋清50克
辅料：火腿5克,绿豆面20克
调料：料酒5克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）20克

熘黄菜的特色：

成菜色深金黄，软嫩可口。

教您熘黄菜怎么做，如何做熘黄菜才好吃

1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀；
2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒；
3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒；
4. 待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。

熘黄菜的制作要诀：

1. 各种配料的比例要准确，否则影响质量；
2. 推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻，
使原料受热均匀。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

熘黄菜做法结束。

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