中华菜谱 > 豫菜 > 皮冻_豫菜皮冻的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：豫菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味      工艺：冻

皮冻的制作材料：

主料：猪肉皮3000克
调料：大葱200克,八角25克,姜150克,酱油300克,料酒50克,盐100克,香油15克

皮冻的特色：

美观，利口。

教您皮冻怎么做，如何做皮冻才好吃

1. 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米长的薄片，备用；
2. 锅内放入15 公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制；
4. 熬到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料（碾碎），拌匀后冷凉冻结即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。

皮冻的制作要诀：

1. 精盐和酱油要后加，否则肉皮不易煮烂；
2. 熬制过程中，要不断打净浮沫，保证成品的外观；
3. 一般情况下2500克猪皮，能烹制皮冻800克。

皮冻做法结束。

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