中华菜谱 > 沪菜 > 鱼米之乡_沪菜鱼米之乡的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：沪菜 精品主食
口味：咸鲜味      工艺：炒

鱼米之乡的制作材料：

主料：青鱼250克,青蟹200克,小麦面粉500克,鸡蛋250克
调料：花生油50克,猪油（炼制）75克,黄酒25克,姜2克,盐5克,味精3克,醋25克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)10克

鱼米之乡的特色：

色泽美观，鱼肉鲜嫩，蟹肉肥鲜，面条爽滑适口。

教您鱼米之乡怎么做，如何做鱼米之乡才好吃

1.将鱼肉去皮，去骨，切成细鱼丝，放入盛器，加蛋清，精盐，味精，干淀粉，拌和上浆待用。
2.将面粉倒在工作台上，中间挖个塘，用3只鸡蛋打碎调匀后放入，加熟猪油25克和青菜汁150克拌和，搓匀揉透，至面粉成团光滑有劲，用布盖好，静置20分钟，然后将面团擀成薄皮，撒上一些干面粉，折叠起来，切成细面条待用。
3.炒锅上火，加清水1500克，烧沸后放入面条，用竹筷上下翻动，煮至中间无白点，浮在水面时，捞出用冷水开冲冷，沥干水分，加熟花生油，精盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅半在盘内四周。
4.炒锅再上火，下熟猪油25克，烧至七成热，放入蟹肉稍炒，加绍酒，姜末，盐，味精，白糖，鲜汤60克烧沸，用湿淀粉勾芡，淋少许熟油，出锅装在盘内四周。
5.在炒蟹肉的同时，用另一只炒锅置火上，下熟猪油烧至五六成热，放入鱼丝，并用竹筷迅速滑散，至鱼丝色白，饱满时捞起沥油，锅内留油少许，加鲜汤35克，放入精盐，味精，绍酒，香醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入鱼丝，颠炒几下，淋上少许熟猪油，出锅装在盘中间即成。
小帖士-食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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