家常菜做法大全haoshilao.com清热去火的饮食 荷叶鸭条的做法
菜系及功效:山西菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 工艺:粉蒸
荷叶鸭条的制作材料:
主料:北京填鸭2500克
辅料:荷叶40克,
糯米粉300克
调料:白砂糖20克,盐10克,
香油25克,酱油100克,
小葱25克,甜面酱75克,
姜15克,料酒50克,五香粉3克
荷叶鸭条的特色:
软烂鲜浓,细细感受,回味无穷。
荷叶鸭条的做法:
1. 填鸭宰杀,煺毛,去内脏,背开去骨取肉,顺长切三刀,成为四片,每片顶刀切成大拇指般的条;
2. 切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时;
3. 米粉入油锅炒香至黄,并擀成粗粒;
4. 将炒米粉拌入鸭条内;
5. 鲜荷叶擦掉茸毛,切成手掌大的斜角块;
6. 把
鸭肉分别用荷叶包成包儿,竖码在碗内挤紧;
7. 用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时,待蒸熟后取出,反扣在盘内即成。
荷叶鸭条的制作要诀:
1. 此菜采用粉蒸的方法,烹制时先选上等的好江米加上五香料,小火炒成浅黄色,然后用机器粉碎或手工擀成粗米粉,粗细要均匀,制好的米粉应当有浓厚的芳香。
2. 腌制和拌米粉是粉蒸类菜品的难点。加热前,必须把主味定好,调味要一次成功,否则加热后无法补救。拌粉要滋润,干了米粉易有生粒,稀了粉层口感无劲,蒸制时用旺火一气呵成。
食物相克
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
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