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糖醋沉白的做法,糖醋沉白怎么做,如何做

糖醋沉白的做法


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菜系及功效:湘菜 健脾开胃食谱 工艺:糖醋溜

糖醋沉白的制作材料:

主料:银鱼干150克
辅料:小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)13克
调料:小葱25克,25克,黄酒25克,酱油20克,白砂糖50克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)50克,醋25克

糖醋沉白的特色:

颜色金黄,外表微脆,味道酸甜。

糖醋沉白的做法:

1. 用剪刀剪去干银鱼的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净;
2. 炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐,酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1 分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜;
3. 将银鱼盛入大瓷汤锾錾厦娣酆百合?0克,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5 分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中;
5. 将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤100毫升兑成汁子;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里;
7. 上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成。

糖醋沉白的制作要诀:

1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

食物相克

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

糖醋沉白的做法》阅读地址:http://haoshilao.com/food/28690/

更新于:2010-06-13 10:30:06

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