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酥炸麻仁鸡腿卷的做法,酥炸麻仁鸡腿卷怎么做,如何做

酥炸麻仁鸡腿卷的做法


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菜系及功效:湘菜 理气调理食谱 运动员食谱 月经不调食谱 工艺:酥炸

酥炸麻仁鸡腿卷的制作材料:

主料:鸡腿1500克
辅料:白菜200克,香菜20克,芝麻50克
调料:鸡蛋150克,小麦面粉50克,香油15克,植物油100克,大葱10克,10克,料酒15克,盐5克,番茄酱15克,白砂糖5克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,胡椒粉5克

酥炸麻仁鸡腿卷的特色:

焦脆香酥,味美鲜嫩。

酥炸麻仁鸡腿卷的做法:

1.将葱、姜捣烂用料酒取汁;香菜摘洗净;将圆白菜切成丝,用盐腌一下,挤干水分,放入番茄酱、白糖拌匀待用;鸡蛋磕在碗内,放入面粉和适量的湿淀粉和水调制成糊。
2.将鸡大腿肉厚的部分剔下来(作其他用途),用刀背捶松,再用刀刃斩断筋络,改成6厘米长,7厘米宽的块,用葱姜酒汁、盐、糖、味精、胡椒粉腌一下,逐块裹上鸡蛋糊,卷成筒,然后粘上芝麻仁。
3.锅内放油烧到六成热,将麻仁鸡腿卷下入油锅炸焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,摆入盘内,淋香油,将香菜、番茄包菜丝拼在周围即成。

酥炸麻仁鸡腿卷的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克;本菜选用的是优质良种鸡大腿肉。

食物相克

鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡甲鱼、芥末、鲤鱼鲫鱼兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

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更新于:2010-05-28 15:50:11 标签:鸡腿